Армянская кухня

Армянская кухня является одной из самых впечатляющих составляющих армянской культуры. Кухня отражает историю и обычаи армянского народа а также включает в себя элементы, созданные под влиянием различных исторических событий и периодов. Оценить все богатсво и все вкусы Армянской кухни возможно : забронировав гастрономический тур в Армению. Это возможно сделать- перейдя по ссылке,

Кухня также отражает традиционные сельскохозяйственные культуры, выращенных в регионах, населенных армянами. Армянская еда имеет оригинальный и пряный аромат. Перец, тмин, различные овощи и чеснок используют в качестве пряностей. Было подсчитано, что для приготовления пищи армянские кулинары используют около 300 видов диких трав и цветов, которые используются в качестве пряности и даже в качестве основных блюд.

В армянской кухне очень много блюд, приготовленными с мясо. широко используется говядина и баранина; свинина используется редко. Кроме овощей и мяса, армянской кухне важное место занимают, мучные и крупяные изделия. Мука используется для приготовления Аришты – оригинальная лапша, котору- сушат а затем выпекают. Из пшеницы и курицы делается каша- Ариса.

С давних времен Армения славится рыбными блюдами, что обусловлено географией армянских гор. Реки и озера Армении богаты такой рыбой, как Севанская форель, сиг, кармрахайт (леммингов), и т.д. Многие армянские цари и князи для обеспечения запасов рыбы создали специальные резервуары, где выращивалась особенная ценная рыба-ручьевая форель. Рыба приготавливали и жарили с маслом, на вертеле, на углях, и фаршировали специями.

Армянская кухня

Лаваш: Ayas tour

Лаваш непременный атрибут праздника. Это длинная тонкая полоса дрожжей свободного теста длиной около метра. Даже сейчас, лаваш пекут в древних тонерах (глиняная печь цилиндрической формы, вырытая в земле). Тонир нагревается либо хворостом, или навозными тортами. Он быстро нагревается и положенный на него слой теста легко и быстро запекается.

Наряду с хлебом, сыр, должен быть на любом армянском столе. С незапамятных времен, армяне делают различные виды сыра из коровьего, овечьего и козьего молока. Некоторые виды сыров изготавливаются и хранятся в кувшинах, вырытых в земле и в мехах. Эти сыры называются Хорац (дословно-закопанный). В некоторые виды сыра, добавляются различные сладкие травы и семена, которые дают пикантный вкус и аромат.

Араратская долина богата сочными ароматными фруктами, таких как абрикосы, персики, гранаты, кизил, груши, сливы, виноград, инжир, айва и др. Из них делают сухофрукты, засахаренные фрукты, компоты, соки и варенья. Десертом, в армянской кухне служат очень популярные персики, фаршированные дробленым орехом и сахаром-Анали. 16-ти слоёная пахлава из меда тает во рту.

Для армянской кухни, однако, как и для других национальных кухонь Закавказья, характерно выбирать не только вкусные, но и очень полезные продукты, которые в сочетании с чистым горным воздухом прославили Кавказ как землю долгожителей.

Армянская кухня: национальные блюда / продукты

Армянская кухня

Ариса: Ayas tour

Ариса или хариса – является одним из самых любимых блюд армянской кухни. Он изготавливается из пшеницы и мяса курицы, баранины или говядины. Они приготовляются в воде и смешиваются, пока они не превратятся в кашу-однородную субстанцию. В старые времена Ариса являлась торжественным и праздничным блюдом, которое, как правило, подавалось по утрам после того, как готовилось в течении всей ночи. Существует легенда об Арисе, который гласит, что после освобождения из ямы монастыря Хор Вирап, Григор Лусаворич (Григорий Просветитель) прибыл в Вагаршапат и в течение 60 дней проповедовал о христианстве у местных язычников. Для того чтобы дать пищу бедным он приказал принести много масла и овец, после чего овцы были выколоты ножом и приготовлены в больших горшках с пшеницей. Тогда Григорий Просветитель приказал сильным вооруженным мужчинам смешивать мясо в горшках, и оттуда идет название – Ариса или Хариса, которое происходит от слова “Харек са” что в переводе “смешивайте это”.

Армянская кухня

Хоровац: Ayas tour

Шашлык в тонире – армяне очень любят мясо и шашлык является одним из самых распространенных продук  тов питания среди них. В то время как многие люди скажут, шашлык не армянское блюдо, есть одна бесспорная истина – шашлык в тонире имеет армянские корни, и это, возможно, самая вкусная из всех видов шашлыка. Армяне обычно делают шашлык из свинины или курицы.

Армянская кухня

Хаш: Ayas tour

Хаш — суп из коровьих ног, к которому добавляются чеснок, зелень и соль. Хаш считается пищей для бедных. Именование, как полагают, происходят из армянского слова “хашел” что в переводе на русский язык означает “варить”. Хаш, как правило, потребляется очень рано утром, и он либо подается до завтрака или приходит на смену завтраку. Он подается с чесноком, солью и редькой и едят с лавашем и различной зеленью. Надо отметить две вещи, о хаше: Хаш это блюдо для употребления с водкой (НЕ бренди).  Хаш не любит тосты, так как его следует есть только когда он теплый, в то время как тосты займут много времени.

Спас – Спас армянский суп из мацуна (кислый йогурт) и пшеницы.

Армянская кухня

Долма: Ayas tour

Долма – Вкусный, аппетитный, восхитительный … Только так можно описать армянскую Долму. Это армянское блюдо считается одной из жемчужин традиционной армянской кухни. Долма как правило, сделана из мясного фарша и виноградных листьев. Среди других ингредиентов мясной фарш (говядина), лук, рис и различные специи (чабер, базилик). После того как все ингредиенты смешивают вместе, они сворачиваются в виноградные или капустные листья, а затем кладутся в кастрюлю и варятся на медленном огне. Слово «толма» происходит от урартского слова “толи”, что означает “Виноградная лоза”.

Пасуц толма – еще одно армянское блюдо, которое сделано из различных зерен – нута, фасоли, чечевицы, пшеницы, гороха. Все зерна должны быть вареные. Слово “пасуц” означает Постный, так как он готовиться во время Поста, является очень питательной но готовится без мяса.